乳化剂是表面活性物质，现在人们开始重视表面活性剂使用的安全性，现在很多食品当中都有添加适当的乳化剂。

      而这些可实用性的乳化剂是开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。分子中同时具有亲水基和亲油基。

      可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，乳化剂有助于在洗涤过程中去除衣物上粘着的矿物质油或油脂。

      与淀粉结合防止老化，加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究，改善产品质构，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。

      乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，碱和喜油的表面活性剂相结合可以将油和油脂形成的小珠分解成非常细小的颗粒。

      与蛋白质相互作用增进面团的网络结构，强化面筋网，在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用。

      乳化剂能够增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积，并且它能够聚集在油/水界面上，从而提高乳状液的能量。