乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类，而这两大又分很多小类，今天咱们就给大家讲讲食用乳化剂，相信很多朋友喜欢吃香喷喷的面包，由于DIY太麻烦了，大部分人会选择去糕点屋、面包店、超市购买面包。

       细心的朋友可能会发现，买回来面包放置一个晚上之后就会变得软软的。最近有人爆料，过夜的面包之所以会软化是因为添加了乳化剂，长期使用会对肾脏不好。该说法引发了众多市民对乳化剂的质疑，针对网上传言的面包中的乳化剂会对人体肾脏产生影响的说法。

       JSBOS化工有限公司调查市区内几家面包店了解到，乳化剂的确是面包制作过程中不可或缺的一道添加剂，它的主要作用是强化面筋、延缓老化、提高发泡性、降低面包内的脂肪含量，延长焙烤食品的食用周期。

       没有乳化剂，就不能将制作面包过程中的水和油连接起来，也就吃不到松软可口的面包了，添加在面包中的乳化剂是食用乳化剂，据专家介绍，我们平常吃的一些蛋糕、铜锣烧和其他烘焙食品里面也有乳化剂的加入，我国食品添加剂食用标准也是允许乳化剂添加进食品的。

       如果食用过多乳化剂，对于肾脏功能不好的人群来说的确会危及健康，但是一般面包中添加乳化剂都不会过量，一方面会影响口感，另一方面会增加商家成本，并且有着严格的食用乳化剂添加计量标准。衡量乳化性能最常用的指标是亲水亲油平衡值，HLB值低表示乳化剂的亲油性强，易形成油包水型体系。

       此外，饮料中也包含了乳化剂，不同是饮料中使用的乳化剂应具备六个条件，分别是安全、HLB 值高、耐酸、耐盐、水解性好、耐 乙醇。HLB值高则表示亲水性强，易形成水包油型体系。因此HLB值有一定的加和性，利用这一特性，可制备出不同HLB值系列的乳液。

       乳化剂在饮料中具有乳化、润湿、分散、起泡、助溶和抗菌等作用，乳化作用起乳化作用的有乳化香料，起泡作用一般在水中乳化剂的起泡力以脂肪酸碳数12附近的最大，皂树皂苷的起泡力也很强，赋予饮料以香气和浊度，用高 HLB 值的聚甘油脂肪酸酯及皂树皂苷，可调制成乳化香料。

       一直流行的欧美各国的起泡性饮料，都添加皂树皂苷作起泡剂，酒精饮料、咖啡饮料、人造炼乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸 酯等低 HLB 值低的亲油性乳化剂和其他亲水性乳化剂配合，可提高饮料及炼乳的乳化稳定性，使具有存在大量微细空气泡口感良好， 产品质量提高。

       酸性饮料加乳化剂容易分散，而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油型和油包水型两类。粉末饮料中加乳化剂可提高其在水溶液中的润湿性、分散性，添加乳化香料的饮料多属酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷 耐酸性优。

       分散湿润作用巧克力饮料中加乳化剂可提高分散性，可可饮料中加乳化剂也使分散性好，因而十分合适，亲水性好与耐酸性高的卵磷脂也可使用，乳化剂是能改善乳化体中各构成相之间的表面张力，乳化剂能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感、提高食品质量，延长货架寿命等。形成均匀分散体或乳化体的物质。