通过一次又一次的地沟油事件、老鼠肉事件等等，诸如此类的事件，我们会发现其实在食品领域，任何以前未知的危害被发现都会引起高度关注。

       而最近几年，人们对于乳化剂、防腐剂等一系列的剂品，又开始了高度关注，今天咱们就一起来了解一下。

       乳化剂是否真的会对我们造成伤害，但前提希望大家能够了解，如果乳化剂真的对人体健康有如此危害。

       那么将会对食品行业产生巨大影响。很多食品中都有油脂和水同时存在。但如果油和水不能融合，就无法形成稳定均一的食物。

       乳化剂的分子中有一些“亲水”的部分，同时又有一些“疏水”的部分。亲水的部分喜欢待在水中，疏水的部分喜欢待在油中。

       互相能够达到一个平衡点，如果把油分成一个个小油滴，表面包裹一层乳化剂，那么它们就能均匀分布在水中了。

       也就是通常所说水跟乳能够很好地融合的局面。可能这样说大家并不能很直接感受到效果，就这么说吧。

       我们常常会喝的牛奶以及豆浆就是这种效果的最佳表现，而除此之外，乳化剂在食品中的作用还不仅仅是乳化。

       它们也能够与蛋白质或者碳水化合物发生作用，改变它们之间的互相连接，从而改善食物的口感，尤其是咱们常常会吃到的蛋糕，想要味道更美好，首先就是要保障乳化效果极佳。