乳化剂常常会在食品的包装袋上能够看到，而现在常用的食品乳化剂它主要以两种形式与相应的物质发生作用。并且使用过这种乳化剂之后可以使面筋的结构更加细致而且富有弹性，还可以改善酵母发酵面团的特性。当中还包括硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、蒸馏单甘酯、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯等。这些乳化剂均可以在制作面包时使用并且常被使用，这种乳化剂会和面粉中的直链淀粉发生相互作用。

    在这种物质的作用下，可使烘烤出的面包体积增大。乳化剂硬脂酰乳酸钙具有使面粉更加筋道的作用，还可以保鲜。并且各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质的相互作用，它此时的作用就是使直链淀粉的老化被抑制。从而形成了复杂的复合体，从而使面粉更加筋道，提高了加工的性能，所以在吃被烘烤过的面包时。会觉得这些面包比较新鲜，使面包间的组织得到改善，还起到了延长食品保鲜期等作用，而添加量一般为0.2％～0.5％。

    因此可形成面筋蛋白复合物，而且添加过这种乳化剂的面包吃起来会很柔软。此外，乳化剂在巧克力和巧克力制品。以及一些可可制品中的最大使用量是每千克10克的量，这主要靠和蛋白质发生作用形成的，当然很多担心乳化剂的安全性，我们可以告诉大家乳化剂种类众多，而食品乳化剂的食用对人体是毫无坏处的。